月刊経営情報雑誌「マスターズ（MASTERS）」（国際通信社）、「アンカー（ANCHOR）」（報道通信社）、「センチュリー（CENTURY）」（USPマネジメント）対談取材記事掲載の経営者が参加する国際通信社グループ運営の異業種ネット

大沢　まずは、広居社長の歩みからお聞かせ下さい。ご出身はどちらでしょう。

広居　神戸市に生まれました。高校卒業後はサラリーマンを経験しましたが、結婚を機に家族を養える給料が得られて将来的な独立を目指せる職を求め、魚関係の卸業者に入社したのです。そして20年間勤めた後、先代社長の他界を受けてのれん分けのような形で独立しました。

大沢　卸先は神戸のレストランなどがメインなのですか。

広居　鮮魚店やホテル関係との取り引きをメインとしています。当社では四国各地の漁港や島根の港、境港など、独自に開拓した取引先からの新鮮な魚を主に取り扱っていまして、毎朝、夜が明けないうちから仕入れを行い、それを各取引先に配達しているんです。ホテルなどでは鮮度とともに形や大きさなども厳しくチェックされますが、私どもの商品に関してはいつもお褒め頂いております。

大沢　独自のルートはどのように開拓されているのでしょう。

広居　知人を通じて紹介して頂くこともありますが、自らの足を使って探す方が多いです。これまでにはウニを仕入れるためだけに福井県へと足を伸ばしたことがありますし、伊勢エビを求めてオーストラリアに行ったこともあります。また、近々マグロの仕入れのために奄美大島に行く予定を立てているんですよ。

大沢　そうした地道な努力が、他店ではお目にかかれないような質の高い魚を仕入れられる秘訣なのですね。

広居　ええ。漁師さんは自らの仕事に誇りを持っておられる方ばかりですし、その方々と良好な関係を築くには直接顔を合わせてお話しさせてもらうことが一番なんですよ。「お金は出すから良いものを譲ってくれ」というような考えでは決して質の高いものは手に入らないのです。また、私は値段が安いものにむやみに飛びつかないようにしているんです。経営者としては仕入れの価格が抑えられるのは嬉しいことですが、ほんの少しでも質が悪いものだった場合、お客様との信頼関係も崩れてしまいますからね。仕入れ先は足で探し、漁師さんが認めた一流の素材を仕入れること。それが私が長年貫いてきたモットーなのです。

大沢　裏表があったりビジネスライクな考え方をするような人には決して勤まらないお仕事なのですね。

大沢　社長は現在、鮮魚店の運営とともに飲食店も経営されているとお聞きしましたが。

広居　はい。神戸市内に三店舗運営しております。特に『和久人』については、知り合いの料理人の方と、その奥様に運営を任せており、しばしば芸能人の方もお忍びで来られるんですよ。景気の悪化から無駄なお金を使わないという傾向にありますが、本当に食べたいと思えるものにはきちんとお金を使うのが神戸人の気質なんです。ですから、質の高いものを提供し続ければ、お店も安定した経営ができると思っております。

大沢　素材には一見識を持つ社長ですから、料理についてもこだわりがあるのでしょうね。

広居 孝哉
（ご子息）
1992年5月31日生まれ
19歳

広居　もちろんです。月に1度は各店舗の責任者に来てもらって味の審査をしていますし、取引先の料理長などに来てもらって意見を伺ったり、お客様に評価してもらったりすることもあります。

大沢　そうした日々の研鑽が人気店を支えているのでしょうね。最後になりますが、今後の展望をお願いします。

広居　関西の魚、関西ならではの料理を関東に広めていきたいですね。焼きアナゴはもちろん、明石の鯛やタコなどを持って行き、関東の人に思う存分味わってもらえればと思っています。そのためには仕入れから販売までのルートをきっちり整備しなければなりませんので、今後はそちらの業務にも力を入れていこうと考えています。また、現在息子が鮮魚店で修業中でしてね。嬉しいことに自らやらせてほしいと言ってきてくれましたし、親のひいき目なしでも頑張っていると思いますから、いずれは親子力を合わせて会社とお店のさらなる発展に力を尽くしていきたいです。