月刊経営情報雑誌「マスターズ（MASTERS）」（国際通信社）、「アンカー（ANCHOR）」（報道通信社）、「センチュリー（CENTURY）」（USPマネジメント）対談取材記事掲載の経営者が参加する国際通信社グループ運営の異業種ネット

──『福ふく』さんはこだわりの明太子を作っておられると伺って参りました。こちらの明太子の特徴をお聞かせ下さい。

（稲）　『福ふく』の明太子のために特別に焼いていただいた小石原焼『小野窯』の壺を使って、一つずつ丁寧に熟成させています。壺は、昔からぬか床や梅干し用として使われてきました。壺の中は、外の温度などに影響されない環境を保てるので、まろ味が出て美味しく仕上がるためです。そんな壺の中でも、小石原焼の壺は、安定した温度を保て、明太子作りに一番適しています。

（渋）　色んな壺を試し、小石原の土が明太子に適していると感じ、『小野窯』に何度も通ってお願いし、作っていただけることになったんです。

（稲）　その壺で明太子を一つひとつ上下手返しして、特性の出汁で漬け込んでいるので、均一にタレがタラコの中に行き渡るんですよ。他社さんの明太子は、バットに明太子を並べて上からタレをかけるだけのものが多く、表面は赤くても中までタレが染み込んでいないのですよ。

──当然、中までしっかり染み込んでいるほうが美味しいでしょうね！

（稲）　また、保存料・着色料を使用していません。実は、一般的に明太子には沢山の添加物が使われているんです。その量を見たことがあるのですが、ぞっとするほどの量でした。

（渋）　明太子は、ハムやソーセージに次いで添加物が多いんです。

──それは知りませんでした。こちらの明太子は、味だけではなく安全性にも配慮されているのですね。それにしても、手間を惜しみませんね。

（渋）　大手メーカーがひしめく中では、作り方を工夫してオリジナリティを出さなければ生き残れませんからね。

（稲）　おっしゃる通り、手間を惜しまず、美味しくて、安心して皆さんに食べていただける明太子をつくることが一番の差別化になります。

──今後もファンが増えると思います。

（稲）　ありがとうございます。また、今後は地元の方に明太子を広めたいと考えています。

──明太子は、こちらの郷土料理では？

（稲）　実は、高級品というイメージがあって、贈答用には買いますが、食卓にはあまり上らないんです。そのため、明太子普及活動として明太教室を開いていまして。無添加のタラコを無添加のタレで漬け、後は各家庭でお好みの調味料や香辛料を使って仕上げていただくんです。一般家庭で食べる習慣ができれば嬉しいです。私たちも、皆さんに負けないよう、さらに美味しい明太子を作っていきます。