月刊経営情報雑誌「マスターズ（MASTERS）」（国際通信社）、「アンカー（ANCHOR）」（報道通信社）、「センチュリー（CENTURY）」（USPマネジメント）対談取材記事掲載の経営者が参加する国際通信社グループ運営の異業種ネット

吉沢　山本さんはお若くしてこの業界へ入られたと伺っておりますが、お幾つの時に？

山本　20歳からですね。母が昔から蒲郡市でスナックを経営しておりましたので、その手伝いをする形でこの世界で働くようになったんです。24歳の時には蒲郡で一番若いママとしてお店を切り盛りしていましたね。本格的にお店の経営に携わるようになったのは、26歳ぐらいの時。母と交代して、経営者としてお店に立つようになったんです。

▲『愛絵理』岡崎店と『山本屋』の外観

吉沢　お若くしてお店を経営するようになって、苦労することも多かったでしょうね。こちらの岡崎店はいつ開店されたのですか。

山本　昨年10月にオープンしました。こちらは蒲郡店とは違って、落ち着いた雰囲気のお店にして、私より上の年代の方でもゆっくりお楽しみいただけるようにしたんです。また、同じ建物の1階では主人のアドバイスで居酒屋を経営することに。はじめは違う業態で出店しようと考えていましたが、居酒屋からこちらに流れてこられる方もいるので、主人のアドバイスは正解でしたね。デザインは私が全て考えたんですよ。

吉沢　洗練されたお洒落な空間ですよね。居酒屋のお料理も山本さんが？

山本　ええ。料理が好きで、調理師免許も持っているんです。最近ではスープからラーメンを作っていまして私の自信作なんですよ。お客様からもご好評いただけておりますね。もちろん、そんな居酒屋の料理をスナックでもお楽しみいただけますよ。

吉沢　どこまでもお客様にご満足いただけるお店を目指しておられるのですね。どのようなことを大切にお店づくりをされているのですか。

▲落ち着いた雰囲気が漂う『愛絵理』岡崎店の店内

山本　お客様にくつろぎの時間を過ごしてもらうことで、明日もまた頑張ろうと思っていただけるようなお店づくりをしています。リーズナブルな価格設定にしながらも、高級クラブに負けないような接客を目指しているんです。そのためには、スタッフが気持ちよく働けなければなりませんから、そうした雰囲気づくりも大切にしていますね。

吉沢　癒しの時間を演出されているんですね。最後に、今後の目標をお聞かせ下さい。

山本　蒲郡の商工会議所のメンバーとして地域活性化に努めておりますが、ここ岡崎のためにも貢献したいですね。お店のある伝馬通りが、かつての城下町の賑わいを取り戻せるよう、スタッフ皆で頑張りたいと思います。