2017年12月13日更新
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BISTRO BUUU 対談取材記事

名刺
動画

和のテイストを取り入れた、
カジュアルフレンチを提供する逸店

CASUAL FRENCH

BISTRO BUUU

OWNER CHEF 高橋 宣貴

ゲスト 加納 竜

【異業種ネット】月刊経営情報誌『センチュリー』特別取材企画 掲載記事─対談

【異業種ネット】月刊経営情報誌『センチュリー』特別取材企画 掲載記事─取材記事写真
▲ 『BISTRO BUUU』のスタッフである高橋オーナーの奥様・英里香さんと、幼馴染みの山田佳奈さん、後輩の扇橋将人氏を交えて記念撮影。

──高橋オーナーはいつごろから飲食の世界を志されたのですか。

中学生くらいの時でしょうか。よく友人に料理をふるまっていましたし、「美味しい」と言ってもらうことが嬉しかったですね。高校卒業後は『辻調理師専門学校』に進みまして、最初の授業でフランス料理を口にした瞬間に、「フレンチの世界に進もう」と、直感的に決めたんです。

──専門学校を出られてからは、どちらで?

和歌山のホテルで働きはじめました。そちらでは料理だけでなく、朝食や宴会の準備など、雑用を含めた様々なことを行い、とても良い勉強になりましたね。そうして経験を積み、この『BISTRO BUUU』をはじめたんです。

──こちらはどういったお店なのでしょうか。

フレンチをベースに和の食材や技法を取り入れた料理をお出ししています。フレンチでありながらも日本人の琴線に触れるような料理を目指しているんです。またフレンチの店は高級で足を運びづらいとの印象を持っておられる方が多いので、そういった方たちに気軽にご来店いただけるように、カジュアルで元気の良い雰囲気の店づくりを行っていますよ。スタッフは気心が知れている者ばかりなので、皆和気あいあいと働けています。

──最後に、今後の展望を。

どんなお店よりも楽しく働ける環境をつくりたいですね。大変なことも多いですが、当店で働く時間が充実したものとなり、スタッフの皆が満足してくれたらと思います。そうして軌道に乗れば、やがては店舗展開もしていきたいです。

【異業種ネット】月刊経営情報誌『センチュリー』特別取材企画 掲載記事─会社概要

名  称

BISTRO BUUU

住  所

和歌山県和歌山市北島453 コンプラベルデⅡ 2-B

代表者名

OWNER CHEF 高橋 宣貴

掲載誌

センチュリー  2014年12月号

※代表者名の“高”は正しくは“はしご高”です。

本記事の内容は、月刊経営情報誌『センチュリー』の取材に基づいています。本記事及び掲載企業に関する紹介記事の著作権は国際通信社グループに帰属し、記事、画像等の無断転載を固くお断りします。