大沢　まずはこちらのお店をオープンされるまでの経緯からお聞かせ下さい。

芦高　料理をつくったり、みんなで料理を囲む雰囲気が好きだったことから、学業修了後は飲食業界に入りました。京都や大阪で料理人としての修業を積み、また大手居酒屋チェーンに勤務した際には、営業幹部を務めながら関東や関西で経営者としてのノウハウを学ばせて頂きました。そして昨年こちらのお店をオープンしました。

大沢　とてもインパクトのある店名ですが、オーナーが名付けられたのですか？

芦高　ええ。店名は「どんどん発展したい」という思いを込めています。お陰様で地元の方を中心にたくさんのお客様に来て頂いており、近くに観光地があることから、観光客の方にもよく利用して頂いています。

大沢　オーナーの気さくな人柄がお客様を呼び込んでいるのでしょうね。料理はオーナーご自身がされるのですか？

芦高　全て私が料理しています。奈良の名物である郷土料理や地酒をメインにお出ししており、特に大和肉鶏や鶏鍋、焼鳥が人気です。気軽に当店の料理を味わってもらいたいという思いがありますから、「少し安すぎるかな」というほどリーズナブルな価格設定にしています。

大沢　奈良の名物が食べられるのでしたら、観光客の方にも喜ばれそうですね。今後はどのようなお店にしていきたいとお考えですか？

芦高　「『どはつてん』なら何かやってくれるはずだ」と地域の皆様やお客様に期待感を持ってもらえるようなお店にしていきたいですね。そして店内の雰囲気も含めて独自のカラーを少しずつ作り上げていきたいと思います。
　また姉妹店である「大和八木店」は最近、ダイニング焼酎バーとしてリニューアルオープンしました。こちらは一枚板のバーカウンターやソファー席をご用意するなど内装にこだわっていますから、本店とはまた違ったくつろぎ方ができると思います。大和肉鶏や鶏鍋、旬菜を使った一品料理など、自信を持ってお勧めする肴と共に、地酒や限定物のプレミア焼酎を是非堪能して頂きたいです。

大沢　お店の雰囲気はスタッフの存在が大きく左右すると思いますが、こちらはいかがでしょう。

芦高　本当に良いスタッフに恵まれていますし、彼らがいたからこそ今があると思っています。感謝の気持ちは尽きませんし、これからもスタッフと一丸となってお店を盛り上げていきたいです。

大沢　最後に今後に向けての展望を。

芦高　「やっぱり『どはつてん』が一番」と言って頂けるようなお店づくりをしていきたいです。そして当店を通して、奈良県の魅力をより多くの方に知ってもらえれば嬉しいですね。