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山下 早速ですが、お二人のご関係は？
竹内 同級生です。小学校時代から一緒につるんでいました（笑）。
山下 やはり代表が“言い出しっぺ”なのでしょうか（笑）？
能美 むしろ自然発生に近い気がしますね。「マルマンサービス」の新規事業として飲食業を立ち上げることになり、先に代表に声がかかり、私にも話が回ってきたと言う感じですね。
竹内 店を始めるにあたっても、どちらともなく、自分たちが行きたいと思えるような店をつくろうと意気投合したのですよ（笑）。
山下 代表は型枠職人、ゼネラルマネージャーは流通業界におられたそうですが、未経験の分野での再出発に、不安は？
竹内 好きだからこそ、ここまで来ることができたという感じですね。一般的に、利益を得られば成功、撤退せざるを得なくなれば失敗だと言われがちですが、長いスパンで見れば、全てを経験にして、次につなげていけばいいのではないかと思うのです。
 山下 経験から学ぶことが大切だと。
竹内 極端な話、店を一軒つぶしたところで死ぬわけではない。そこで終わりにしなければいいと、私は思います。
山下 なるほど。お店づくりでは、どのような点に配慮されていますか。
能美 調理人やパート、アルバイトスタッフと、雇用形態に関係なく、一人ひとりの得意分野を活かせる何かを取り入れ、皆で店をつくりあげていくのだという意識を、常に持てるよう配慮しています。そんな私の気持ちは皆にも伝わっているようで、生き生きと働いてくれているように感じます。
竹内 また、原価0円のサービスを常に念頭に置いています。資金さえあればできることも少なくありませんが、自分たちにしかできないと自信を持てるよう店に愛情を持ち、お客様と人と人として、真心をもって向き合っていきたいと考えているのです。ただ美味しい料理をリーズナブルな価格で提供するのではなく、接客サービスやおもてなしの心を提供したい─そう思うのです。
山下 店名の「一座建立」も、お客様に対する姿勢を表しておられるのですか。
能美 出典は忘れましたが、千利休のものと思われる言葉で、お客様を迎える側の心がけを表しています。いろいろな条件を整えておかないと、お客様にはご満足頂けない、真心のもてなしが肝要だという意味かと。
竹内 実は、二人で同じ本を見ていたらしく、私もこの言葉が良いと、思っていたんです（笑）。
山下 お二人は、本当に息がぴったりのようですね。是非、代表のお人柄について、伺いたいのですが……。
能美 子どもの頃から型にはまらず、優しく、周囲に流されない人間でしたね。曲がったことが嫌いで、人に手を貸すことを厭わない、リーダー的存在でした。経営者としては、親心のようなものが強いように思います。実は私の子どもには障害があり、職に就くにも制約があります。ですから声をかけられた時も、本当に嬉しく思いましたし、一緒に働くようになってからは、スタッフに対しても親心で接しているのを感じます。
竹内 皆、私にとっては家族ですから。スタッフにもお客様にも、気持ちで接するのが大切だと思います。
山下 今後の展望を、お聞かせください。
竹内 地域を大切にした店づくりを行うと同時に、今後は飲食業だけにこだわるのではなく、興味があること、挑戦してみたいこと、スタッフの得意分野を活かせることなど、新しい挑戦をしていきたいですね。
能美 例えば、店の周囲の美化にも努めるなど、地元を大切にしていきたいと思います。
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